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2019-02-13 22:59經濟日報 李培芬
創業者最困惑的事，就是自己所相信的事情，不知道市場是否可以接受、也不知道市場究竟有多大，踽踽獨行走上創業之路。
由於自家牧場生產的牛奶賣不完，於是開起飲料店，之間還陰錯陽差地開了三年簡餐廳，雖說從門可羅雀也經營到車水馬龍，為了初心更為專心，關了餐廳，堅持飲品本業。
這就是迷客夏林建燁創辦人投入創業前三年的歷程，如今一晃眼就過了15年，迷客夏在台灣總店數突破200店，對照2006年才在台南佳里小巷弄中開出第一家符合心底期待的迷客夏，創業前三年的確是懵懵懂懂又跌跌撞撞。
開放加盟也是一路摸索過來的，最初的加盟者，都是員工、同學與朋友，甚至沒有合約、不收加盟金，只憑一股助人的熱情，就開始加盟，甚至帶了4萬台幣就飛到上海幫朋友開店，花完了錢才回來，這就是林建燁，滿是赤子之心。
企業必須回歸制度；品牌也必須有所堅持，尤其是運用加盟展店，如果沒有原則，不懂標準，品牌的崩壞來得比想像中更快，於是林建燁收拾起感情用事，著重品牌營運，著手建立機制與規範。
形容自己一路都在轉型，儘管找上門想要加盟的，還是同學、好友居多，他一改過去只想幫人用最低的成本開店的做法，採用佳里店為標準，開始投入品牌展店，加盟的成果開始展現出來，例如內湖店可以半年內收回成本。
單日營收突破2萬元的麻豆店，和突破3萬元的竹北店，都為迷客夏的發展，樹立了堅實的里程碑，加上佳里店在靜巷創下日銷2,000杯的歷史紀錄，迷客夏只用鮮奶做奶茶，不用奶精的做法，也獲得了市場的認同。
創業維艱，而要開創連鎖品牌更是殊為不易，欠缺資金、沒有經驗，也沒有背景，從迷客夏成功建立連鎖品牌的過程中，可以提取三項成功法則：
一、堅持自己所相信的：小眾不小，市場需要開拓，顧客可以養成，企業經營不怕小，只怕沒有自己的特色，特色比雄心重要，市場從不缺企業，企業若沒有特色，就是最大的致命傷，茶飲料店千篇一律，迷客夏用仿綠植和立體字取代招牌，在視覺上就先攻占了市場。
二、感情用事成不了事：沒有規矩難成方圓，迷客夏早期的加盟，一味用最低成本幫加盟者造店，孰料開店不是重點，賺錢才是關鍵，感情用事的結果，就是加盟者賺不到錢，迷客夏加盟開店的心得是：「錢不是省出來的，而是賺出來的！」
三、改變而非順應市場：在奶精奶茶當道的主流市場之中，突破顧客的味蕾，用自家牧場的生乳調製鮮奶茶，改變顧客對奶茶的味覺體驗，而在珍珠上，也特別強調不含焦糖色素，用樹薯澱粉來呈現珍珠的單純口感，主動引領消費風尚，而不是隨波逐流。
形容迷客夏是一群不懂茶飲的人打造出來的茶飲品牌，林建燁從綠光牧場的概念出發，將自己理想中的茶飲店做到最好。
對於連鎖經營，迷客夏也有屬於自己的哲學，品牌必須樹立策略的高地，吸引顧客與業界追隨，那麼領路的人，或許註定孤獨，而在蔚為風潮之際，也要清醒地向下一個孤獨的山頭開路。
（作者是社團法人台灣服務業發展協會總顧問）
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